Theoretische und praktische Aspekte bei der Anwendung der Ladungstitrationsmethode zur schnelleren Vorhersagbarkeit der kolloidalen Stabilität untergäriger Biere

Doktorand	Dr.-Ing. Jean-Baptist Manuel Titze
Zeitraum	- 24.10.2012
Wissenschaftlich betreuende Person HSWT	Prof. Dr. Vladimir Ilberg
Einrichtung	Fakultät Gartenbau und Lebensmitteltechnologie
Wissenschaftlich betreuende Person (extern)	Technische Universität München | Prof. Dr. Dr. h.c. Harlun Parlar

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Einflussfaktoren, Entstehung und Analytik des Phänomens Gushing

Doktorand	Dr.-Ing. Manuel Christian
Zeitraum	- 03.06.2011
Wissenschaftlich betreuende Person HSWT	Prof. Dr. Vladimir Ilberg
Einrichtung	Fakultät Gartenbau und Lebensmitteltechnologie
Wissenschaftlich betreuende Person (extern)	Technische Universität München | Prof. Dr. Harun Parlar

Das spontane Überschäumen von karbonisierten Getränken nach dem Öffnen (Gushing) ist für die Getränkeindustrie trotz jahrzehntelanger Forschung immer noch ein Problem. Zur Minimierung des Gushingrisikos und zum besseren Verständnis der Bildungsmechanismen wurden weitere Erkenntnisse zu Einflussfaktoren, Entstehung und Präventionsanalytik erarbeitet. Durch einen im Rahmen dieser Arbeit weiterentwickelten Gushingtest bietet sich erstmals die Möglichkeit Gushing präziser zu quantifizieren. Eine ... mehr

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